Lomo de Cerdo en Salsa de Maní Manitoba
Para 4 a 5 personas
INGREDIENTES
6 dientes de ajo.
1 taza de vinagre de vino.
½ taza de aceite de oliva.
2 libras de lomo de cerdo.
PARA LA SALSA
4 cucharadas de mantequilla.
2 cebollas medianas finamente picadas.
2 tazas de caldo de res.
Pizca de ají en polvo o al gusto.
1 taza de mantequilla de maní.
1 cucharadita de nuez moscada rallada.
Sal al gusto.
Maní tostado y picado, al gusto.
PREPARACION
Licuar el ajo, el vinagre y el aceite, verter sobre el lomo y dejar marinar de un día para otro, volteándolo de vez en cuando.
Precalentar el horno a 380 F (190 C)
Colocar la carne en una refractaria, cubrir con la marinada y llevar al horno por 45 o 60 minutos o hasta que ablande.
Aparte, sofreír la cebolla en la mantequilla, incorporar el caldo, el ají, la mantequilla de maní Manitoba, la nuez moscada y la sal. Hervir a fuego bajo por 15 minutos. Retirar la carne del horno, licuar la salsa con el jugo de cocción, calentar y cubrir la carne.
Salpicar con maní sal Manitoba y servir.
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